Блог о чае

Один лист — тысячи вкусов и состояний

Простой гид по всем видам китайского чая: чем они различаются на самом деле и какой производственный процесс стоит за каждым. Чем чёрный чай отличается от красного, а зелёный — от белого, бирюзового или жёлтого? А улун и Те Гуань Инь — это разные виды или один и тот же? Если хоть один из этих вопросов заставил вас на секунду задуматься, а о существовании жёлтого чая вы узнали буквально только что — поздравляем, вы по адресу. Эта статья поможет ответить на эти и ещё десяток похожих вопросов, а заодно разобраться в особенностях производства и подходящей температуре заваривания для каждого вида. Возможно для вас будет открытием, а порой удивляются даже те, кто пьют китайский чай уже не первый год — белый, жёлтый, зелёный, улуны, красный, чёрный и пуэр делают из одного и того же куста, Camellia sinensis. Разница по большей части в судьбе самого листа после сбора: сколько он полежал на воздухе,обжигали ли огнём, скрутили ли в шарики или спрессовали и оставили стареть в темноте. Один и тот же лист может стать лёгким, как первый снег, или тяжёлым и земляным, как лесная почва после дождя — и вся разница в одном слове: ферментация. Точнее, ферментативное окисление — то, как быстро и насколько глубоко воздух меняет лист. Дальше идём по нарастающей — от самого нежного чая к самому крепкому и тёмному: белый → жёлтый → зелёный → светлые улуны → тёмные улуны → габа → красный и чёрный → пуэр (шен и шу). На каждой остановке — не только вкус и аромат, но и сама технология: что именно делают с листом, чтобы получить именно такой чай. Наливайте что-нибудь тёплое и поехали.